Det som startet som en enkel pop-up-idé våren 2024, har utviklet seg til å bli en viktig del av omsetningen hos KOS Kjøkken og Sjappe i Honningsvåg.
– Broren til en venninne av meg var på utkikk etter ny jobb, og jeg tenkte vi kunne prøve sushi som pop-up først. Det ble utrolig godt mottatt – og han trives veldig godt her, forteller daglig leder Erlinda Eilertsen.
Sushikokken, Chaiya Meekul fra Thailand, har bred internasjonal erfaring. Han har jobbet i flere land – blant annet Tyrkia og Israel – og har gått i lære hos en japansk sushi-ekspert på et femstjerners hotell i Bangkok.
I dag utgjør sushi rundt 15 prosent av omsetningen.
Pop-up som ble permanent
Sushi skulle egentlig bare være et midlertidig konsept, men etterspørselen gjorde valget enkelt.
– Jeg trodde egentlig fredagsbiffen sto sterkest, men fredager har blitt veldig populære sushidager, sier Erlinda.
Salget varierer gjennom året. Sommeren er høysesong, og under arrangementer som Nordkapp Open merkes det godt. Samarbeid med blant annet Perleporten har også gitt positive utslag. Enkelte uker kan salget være svært høyt, mens andre perioder er roligere – noe som er naturlig i et sesongbasert marked.
På menyen finnes både klassiske sushi-varianter med laks, tunfisk og scampi, samt poké bowls og stadig nye kombinasjoner.
Smaker fra Asia og Øst-Europa
Navnet sier mye: KOS Kjøkken og Sjappe. Her er det både produksjon og takeaway, med 15 sitteplasser for de som ønsker å spise på stedet.
Butikken har et bredt utvalg av asiatiske og østeuropeiske varer – fra Thailand, Filippinene, Indonesia, Vietnam, Korea og Japan til Polen, Litauen, Latvia og Ukraina.
– Asiater er kresne på ris, og det er viktig å få tak i riktige råvarer. Vi har over 50 ulike nudelvarianter og et stort utvalg ris, sauser og krydder, forteller Erlinda.
I hyllene finner man alt fra hurtignudler, te og kaffe til fermenterte juicer, kombucha, brus, godteri og snacks i alle varianter. Butikken har også frosne varer som piroger og pelmeni (øst-europeiske dumplings), og har satset stort på søtsaker fra ulike deler av verden.
– Kom og se selv, smiler hun.
Fersk frukt – en personlig favoritt
Når hun blir spurt om favorittvarer, er svaret klart:
– Fersk frukt og grønnsaker. Det reduserer savnet til hjemlandet når jeg får inn varer derfra.
Spesielt sørøsiatisk frukt har fått mange nordmenn til å prøve noe nytt. Den gule jackfruiten har blitt populær. Når den er grønn brukes den som grønnsak – ofte i veganske retter, fordi konsistensen minner om kjøtt. Når den er moden og gul spises den som frukt, eller brukes i desserter og kaker.
Økt effektivitet og bedre resultat
Omsetningen har økt hvert år siden oppstarten. Selv om omsetningen i år ligger på omtrent samme nivå som i fjor, er resultatet bedre.
– Jeg har mer kontroll på butikken nå. Vi har effektivisert transporten, forhandlet bedre rabatter og blitt mer presise på bestilling og levering.
Transportkostnader har vært en utfordring. I 2024 lå de på over 300.000 kroner, noe som er betydelig for en lokal aktør i Nordkapp. Bedre planlegging og sesongbaserte leveranser har likevel redusert kostnadene betydelig.
– Årets sluttresultat er bedre enn i fjor, selv med lik omsetning.
Lokal forankring
KOS har hatt Nordvågen AS som leverandør siden oppstarten, og har også samarbeid med Nordkapp videregående skole. Blant annet leveres laksehud til ungdomsbedrift ved skolen.
På sommeren selges blant annet laksehoder til turister, og butikken har fast fiskematproduksjon tirsdager og torsdager. Produksjonen starter klokken 06.00, og fra klokken 10.00 – når butikken åpner – står fersk fiskemat i varmedisken: fiskekaker, fiskebrød, fiskeboller, fiskepudding og fiskegrateng.
Butikken holder åpent fra kl. 10.00 til 18.00 alle hverdager og lørdager, og er stengt søndager.
Følg med på KOS` Facebookside om du ønsker å følge med når Erlinda har noe ekstra på varmmats-menyen!